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肠粉吃得多了,小清新的荞麦肠粉你见过吗?
2019-09-18 17:11    梧州美食江湖   

?#34892;?#39278;食店喜欢以主打食物去命名,但当走进店里,才会发现这里就像食物宝盒一样,还有各种各样其他的食物,等着食客用味蕾去挖掘,今天要说的这家店就是这样。

店铺招牌

这家豆腐花豆浆馆,按招牌来看,似乎只卖豆腐花和豆浆,但其实还有炒饭、肠粉、面点、煎饼果子等食物供应。阿钟是这家店的主厨,他卖过河粉、纸包鸡等,懂得不少食物的烹饪技巧。现在在这家店做了两年,阿钟觉得作为招牌的豆腐花要做得好吃并不容易,比例稍微有偏差,豆腐花就会凝固不了,难以成形。

桂花糖豆腐花

阿钟用大勺小心地舀起豆腐花,滑入青花瓷碗里,再倒入清澈的呈金黄色的桂花糖浆,份量还不小。吹弹可破的豆腐花可以在勺子上“Duang,Duang”地抖动。?#39064;?#22992;尝了一口,口感并不甜腻,而且豆香浓郁、顺滑。

豆腐花口感香滑

当?#39064;?#22992;还?#20004;?#22312;豆腐花的美味中,阿钟又端来了一碟肠粉,肠粉里添加了荞麦面粉,他介绍说这是店里的一大特色。

?#39064;?#22992;观察发现,这碟荞麦肠粉的外表和普通肠粉并没有什么不同,是雪白无瑕的。当肠粉被放入嘴里,荞麦肠粉非常滑嫩,细细咀嚼,还会尝到有一股淡淡的荞麦清香萦绕在口齿之间,这种宜人的香味让人胃口大开。店家供自主添加的咸汁和酸汁的味道也比较淡,所以并没有掩盖荞麦的味道,鸡蛋与葱花的香味也很好地被烘托了出来。

荞麦肠粉

阿钟说,很多肠粉的味道都千篇一律,因此他便尝试在磨米浆时加入了荞麦面粉。没想到做出来的不仅肠粉更有弹性,而且有丝丝麦香。不过,添加荞麦面粉的比例很重要,加多了就会苦涩,口感也有会带粗糙?#23567;?/p>

肠粉出炉

众所周知,食用荞麦类食物大多是西北地区人们的饮食习惯,山西友人曾告诉?#39064;?#22992;,他们大西北的羊肉羊?#26469;?#19978;荞麦面,放一点陈醋解腻,一口入魂美滋滋。眼前这碟西北与南方结合的荞麦肠粉,虽然味道?#36824;?#36299;扈,但胜在有小清新的风韵。

食客“猪古力鼓励”:这家店的环境还算干净,用料挺良心,从味道就可以吃得出来。种类多又经济实惠,我经常点桃胶糖水,味道不会太甜,刚刚好。

桃胶糖水

食客“老强”:一条肠粉的量就很多了,皮薄嫩滑,豆浆浓郁微甜,合适口味清淡的食客。

地址:长洲区新兴二路78号中国银行(梧州分行)旁

营业时间:早上7时?#26009;?#21320;6时

编辑:黎羽瑶

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